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月饼创新的灵感月饼

发布时间:2019-11-22 16:01:47

月饼创新的灵感_月饼专题_产业经济

品种创新不是一蹴而就的决策,而是蕴藏在各种实践经验和思考中突发的灵感。   自有月饼以来,根据各个时代做月饼的物料、种类和社会需求的不同,人们不断地创制出选料不同,做工精细的品种。   从仅仅是为了中秋节祭拜的供品,如殷周时期的纪念大师闻仲的“太师饼”,唐朝的“胡饼”、“红菱饼”,宋代的“桂饼”、“五福饼”,一直到现在各地域、流派的成百上千个品种。随着人们消费时尚的不断变化和科技发展,从手工作坊到机械化大生产,对月饼的创新者来说,灵感时时有,品种年年变。   从今年“3.15”提出的“明明白白消息”,笔者就想到,作为消费品的月饼,为什么不能打破把月饼馅料包着、藏着,只能听商家介绍,看包装文字说明的禁锢呢?厂家应该把月饼馅料展现在消费者面前。品尝月饼在馅料,为什么不能让消费者看得明白,买得明白,吃得明白呢?   笔者是一个奢好食品制作的业余研究者,去年曾在报纸上翻阅到“水晶月饼”的报道,但其生产工艺脱离了传统产品的特点,从里到外的“彻底革命”实不可取。但如果厂家在制作月饼时稍微更动一下工艺流程,改变一下模具构造,把月饼外皮用透明的可食用原料来遮盖住月饼馅,问题是很容易解决的。   “中国食品报”去年9月9日曾以“购买量将下降,消费者图实惠”为标题,对月饼消费市场调查做过报道。消费者喜欢小月饼。当时小型月饼占到北京市场总产量的49%还没有满足需要。北京市糕点工业公司曾将小型月饼的产量增加到占总产量的70%以上。   如果把“亮馅月饼”(能看见馅料的月饼)做成每500克10块大小,便能彻头彻尾地让消费者在一市斤盒装月饼里既尝到各色风味,又看到五彩缤纷的馅料,真正做到明明白白地消费。这同时将会给商家带来效益上的惊喜。王有顺

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